新手学做蛋糕步骤

时间:2024-01-09 11:44:52
新手学做蛋糕步骤

新手学做蛋糕步骤

新手学做蛋糕步骤,生活当中,有很多人都喜欢吃蛋糕,但是去外面吃一次感觉不划算,觉得有点坑,所以就想到在家里做蛋糕,自己下面小编整理了新手学做蛋糕步骤,一起来看看吧。

  新手学做蛋糕步骤1

古早蛋糕,超详细图解,新手零失败配方,无需晾凉即可脱模切块的做法

准备新鲜鸡蛋,常温的即可,将鸡蛋黄白分离,分别打入两个干燥的无水无油容器中,蛋白需要打入一个稍大的盆中,稍后还要打发

准备细砂糖,常温牛奶,低筋面粉过筛,准备玉米油

戚风模具用的是6寸的活底,四周要用锡纸包裹起来,包2层,避免水浴时有水进入模具,将导致失败,剪一张圆形的油纸铺在模具内

准备工作做好以后就可以预热烤箱了,后面制作面糊的工作不会耽误太多时间,上下火150度预热,将玉米油放入不粘锅中加热到60-80度,最好有烘焙温度计进行测温,如果没有就看油的表面出现浅浅的纹路就可以了,如果油开始冒烟那温度就太高了,将油倒入干燥盆中,这个时候可以再次测温,保证油温在60-80度之间,加入过筛的低筋面粉,快速搅匀

加入常温牛奶搅匀后加入3个蛋黄,以画“z”字的方法搅拌均匀,呈顺滑状态,蛋黄糊制作完成,放在一旁备用即可

接着来处理蛋清,蛋清中加入白醋,也可以用柠檬汁等量代替,电动打蛋器开高速打发,至粗大的鱼眼泡状态时停机,加入三分之一细砂糖继续打发,打发至气泡变得细小,体积膨胀并出现纹路,加入剩余的三分之一细砂糖再次开高速打发,打发至纹路变得明显,加入剩余的全部细砂糖,开中高速打发,如果不能熟练掌握打发状态,担心打发过度,最后一次打发可以用中速,并随时停机观察状态

做古早蛋糕需要打发至湿性偏干的状态就可以了,判断的方法是,停机后提起打蛋器,盆中蛋白霜出现直立的三角状,尖端会自然弯下来(如图!),就可以了,如果盆中蛋白霜出现直立的三角,尖端不弯曲,就证明打发过度,如果盆中蛋白霜立不起来,就是没有打发到位,需要继续打发

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,采用28法翻拌均匀,即从2点钟方向向8点钟方向抄底翻拌,同时转动盆子,大致混合均匀即可

将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的'蛋白霜中,采用相同的翻拌方法拌匀

做好的蛋糕糊从距离桌面20厘米好处倒入模具,连同模具在桌面摔震几下,震出大气泡,此时面糊大约8分满

在一个稍微深一些的烤盘中加入开水,将模具放入水中,一起放入预热好的烤箱最下层,这个过程动作要快一些,上下火150度,烤70分钟

烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热,无需倒扣,要放在网架上,避免热气聚集在蛋糕底部,使底部湿黏,此时蛋糕会有一点轻微的回缩,稍稍变矮一点点是正常的

不用彻底晾凉,不烫手就可以轻松脱模,推动底部活底,蛋糕的四周会自然分离

拿掉活底,撕去油纸

趁热也可以切开,要用锋利的蛋糕刀才能切出漂亮的横截面,组织绵密,类似轻乳酪蛋糕的感觉

晾凉装盒,尽快食用,常温可放1天

好吃有弹性

侧面是酱紫的~

  新手学做蛋糕步骤2

【海盐奥利奥可可蛋糕】私房配方大公开的做法

准备材料 蛋糕底座用食用酒精消毒(食用酒精我是日本买的 你们可以tb搜索日本可食用酒精应该有代购)因为也不是第一次写调配蛋糕的食谱了 很多详细内容可以详见前面的各种蛋糕内容哦 细节什么可以自己去看哦

奥利奥35g 糖 盐 可可粉 淡奶油放入一个打蛋盆中打发

打发到8分发左右 倒入剩余的10g奥利奥碎(具体几分发状态看【玫瑰覆盆子蛋糕】)

用刮刀翻拌均匀

少许奶油涂于蛋糕底座上

放上蛋糕片 涂上少许奶油

放上法芙娜巧克力脆珠跟少许奥利奥碎

再倒上少许奶油 刮平 在放上下一片蛋糕

反复上面步骤 得到了(蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕)的蛋糕胚 放冰箱冷藏备用

糖 海盐 淡奶油 放入打蛋盆中

打到6分发

倒入奥利奥碎

用刮刀翻拌均匀

就可以开始抹面了

最近每次时间都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就装饰了 装饰什么的因人而异 大家根据自己喜欢的来就可以了 奥利奥其实配巧克力滴落也很好看 我因为时间紧张 快手装饰下就出门聚会去了 希望你们会有更多不一样的创作哦

  新手学做蛋糕步骤3

酸奶蛋糕的做法

三个鸡蛋,分离蛋清跟蛋黄

在3个蛋黄中,倒入25g玉米油,150g浓稠酸奶,搅拌均匀

将20g玉米淀粉30g低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中,用画一字的手法搅拌至无干粉状态

三份蛋清中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器高速打发,期间分三次加入40g砂糖

将蛋白霜打发至湿性偏干的状态

舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

再将翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀

将翻拌好的蛋糕糊倒入椭圆芝士蛋糕模具中

在大烤盘中倒入温水

将烤盘连同蛋糕糊一起放入提前预热好的烤箱中,最下层

水浴法,120度90分钟至蛋糕变熟,转150度5分钟给蛋糕上色

烘烤完成后,将蛋糕在烤箱中焖15-30分钟后取出

蛋糕模具不烫手时脱模,好了可以开吃了!

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